5、看新陈 。

大米陈化现象较重 ， 色泽会变暗 ， 黏性降低 ， 失去原有的香味 。 选购时要认真观察米粒颜色 ， 表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米 ， 其量越多则说明大米越陈旧 。 同时 ， 捧起大米闻一闻气味是否正常 ， 如有发霉的气味说明是陈米 。 另外 ， 看米粒中是否有虫蚀粒 ， 如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米 。

6、测水分 。

如果咬碎时 ， 没有响声又粘牙齿 ， 说明水分含量超标 。

7、看色泽 。

如果米粒色泽灰暗、有裂纹 ， 是发过热的大米 。 如果米粒的色泽外观过白、过滑 ， 就有可能是上光的；若呈淡绿 ， 有可能是以人工色素染色 。

8、闻气味 。

正常的大米 ， 没有异香、异味 。 新大米有自然清香气 ， 陈大米没有香气2009年10月1日 ， 我国大米新国标正式实施 ， 按加工精度将大米划分为一到四级 。 比如一级大米背沟无皮 ， 或有皮不成线 ， 米胚和粒面皮层去净的占90%以上；二级大米背沟有皮 ， 米胚和粒面皮层去净的占85%；三级大米背沟有皮 ， 粒面皮层残留不超过1/5的占80%以上；四级大米背沟有皮 ， 粒面皮层残留不超过1/3的占75%以上 。 也就是说 ， 等级越高 ， 加工的精细化程度越高 ， 但营养价值未必更高 。

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