外卖日售800单！3款经典爆款麻辣烫做法分享！( 四 ) 大家好

原料：手工米线 1 50 克、手工空心豆笋 20 克，鹿茸菇 30 克，基围虾 3 只，下滑 2 个，螃蟹 1 只，香菜 50 克。

制作母酸：

① 广西野生小番茄（最好是用广西收购的红中微带青色的、尚未完全成熟的小番茄！如果没有选用普通小番茄也可，重点在于酸味重、甜味轻，非常合适做母酸，且进货价格会比普通的价格低一些） 1 00 斤洗净后晾干水分，入搅拌机打碎成泥，按照一层番茄泥一层盐的顺围寄其均匀的铺在坛子里，共撒入 5 斤盐，然后淋农家自酿米酒 10 斤，置于阴凉处密封发酵 20 天（冬天需发酵 45 天）。

② 取出发酵成熟的番茄泥 1 00 斤，拌入搅碎的海南黄灯笼辣椒 5 斤即成母酸。

熬制酸汤：锅入菜籽油、猪油个 1 00 克烧至六成熟，下黔之农牌辣椒 60 克编香，倒入母酸 5 00 克炒至酸香味益处，冲入大骨汤 3 5 00 克，大火烧开转小火熬 30 分钟，滴入木姜子油 7 克，关火打渣约得酸汤 3000 克。