蛋清：面粉中加入一个蛋清 ， 蛋清能让面团韧劲 ， 同时也不互相粘连 ， 食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。 （注意：有些违法商贩 ， 用工业碱冒充食用碱 ， 鉴别：如果面状碱放在手中 ， 有烧手感 ， 说明不是食用碱 ， 不应使用 。 ）

酸奶：和面的时候 ， 可以加入一点酸奶 ， 酸奶和面粉的比例是3:1 ， 再加入适量的酵母粉和泡打粉 ， 因为酸奶里面有糖分和乳酸菌 ， 有利于产生酵素 ， 因此发酵时间短 ， 面团成型快 。

----和面时加点“它” ， 10分钟发好面 ， 不管是做什么都好吃不信你试//----

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