好米配好锅,崇明民企造的“锅巴锅”能煮出有土灶饭香味的锅巴( 三 )

事实上 , 要把饭煮出锅巴并没有什么诀窍 , 只需在水烧干后持续加热即可 。 传统的大灶烧的是木柴、竹枝、稻柴等 , 烧完后的炭依然有热度 , 灶膛的加热是连续性的 , 不会戛然而止 , 在饭煮熟后炉温仍在对锅加热 , 就把饭煮出了锅巴 。 而电饭锅、煤气灶等等现代炊具的加热却没有连续性的特点 , 打开火就加热 , 关掉火就直接不加热 , 电饭锅的“保温”功能和传统灶膛的“保温”也不是一回事 , 因此很难煮出锅巴 。 黄勇告诉采访人员 , 撇掉火候的因素、仅从锅的因素去考虑 , 要煮出锅巴 , 无非是要在“保温性”和“导热性”中取得精确平衡:“保温性好了 , 导热往往就差;导热性上去了 , 散热也快 , 就不保温了 。 ”

今年8月底 , 接到“造锅”任务后 , 冠华股份公司马上开始了研制工作 。 经历1个多月的研发 , “稻香锅巴锅”终于问世 。 这款锅外层是不锈铁材料 , 有导磁性 , 可用于电磁炉 , 中间一层是起保温作用的铝板 , 和食物接触的一层是不锈钢 , 确保食品安全卫生 。 不同于普通锅子采用的平底设计 , 这款锅使用半球型底 , 锅壁厚度达4.2毫米 , 是普通不锈钢锅锅壁厚度的约6倍 。 “锅壁做薄了容易粘底 , 底部做成半球型可让热量更好地传导到四壁 , 这样的锅才能同时具有导热好、保温佳、不粘底的特性 。 ”