好米配好锅，崇明民企造的“锅巴锅”能煮出有土灶饭香味的锅巴( 三 ) 还记得小时候乡下爷爷奶奶在土灶上煮饭

事实上，要把饭煮出锅巴并没有什么诀窍，只需在水烧干后持续加热即可。传统的大灶烧的是木柴、竹枝、稻柴等，烧完后的炭依然有热度，灶膛的加热是连续性的，不会戛然而止，在饭煮熟后炉温仍在对锅加热，就把饭煮出了锅巴。而电饭锅、煤气灶等等现代炊具的加热却没有连续性的特点，打开火就加热，关掉火就直接不加热，电饭锅的“保温”功能和传统灶膛的“保温”也不是一回事，因此很难煮出锅巴。黄勇告诉采访人员，撇掉火候的因素、仅从锅的因素去考虑，要煮出锅巴，无非是要在“保温性”和“导热性”中取得精确平衡：“保温性好了，导热往往就差；导热性上去了，散热也快，就不保温了。 ”

今年8月底，接到“造锅”任务后，冠华股份公司马上开始了研制工作。经历1个多月的研发， “稻香锅巴锅”终于问世。这款锅外层是不锈铁材料，有导磁性，可用于电磁炉，中间一层是起保温作用的铝板，和食物接触的一层是不锈钢，确保食品安全卫生。不同于普通锅子采用的平底设计，这款锅使用半球型底，锅壁厚度达4.2毫米，是普通不锈钢锅锅壁厚度的约6倍。 “锅壁做薄了容易粘底，底部做成半球型可让热量更好地传导到四壁，这样的锅才能同时具有导热好、保温佳、不粘底的特性。 ”