徐州研发气泡水饮料的配方研发方案

大麦属大麦属早熟禾科，是1年生草本植物，是一种古老的作物之一，大麦苗是大麦的幼苗，一般指大麦抽穗前的幼嫩茎叶，其中株高为8~15 cm的大麦苗营养最为丰富。大麦苗饮料配方技术的研究大麦苗中蛋白质、抗坏血酸和膳食纤维的含量（DW）分别为36.6% ， 282.90 mg/100 g和30.0% ，而脂肪含量（DW）仅为1.82% ，是一种典型的高蛋白低脂肪食物。与2010年版中国食物成分表相比较，大麦苗的主要营养成分的含量都较高11：蛋白质含量分别是牛肉和大米的1.6和4.2倍13；Vc和VE含量分别是苹果含量的3.7和3.3倍151；Ca和Fe含量分别是牛奶的11倍、菠菜的7倍16]；膳食纤维，可达普通青菜含量的50倍7 。研究表明大麦苗具有改善睡眠、防便秘和改善肠胃功能[81、消炎、降血脂10、镇痛、预防动脉粥样硬化及提高免疫力等功效。

【徐州研发气泡水饮料的配方研发方案】目前，大麦苗主要以大麦苗粉11-2 ，大麦苗粉微胶囊113]、鲜榨大麦苗汁、保健产品添加剂11等形式进行加工。大麦苗的鲜食季节很短，且不耐贮藏，将大麦苗干燥、粉碎加工成营养丰富的浊汁饮料，对大麦苗资源的深度开发和利用具有重要意义，而有关大麦苗浊汁饮料的相关研究鲜见报道。注汁饮料极易出现分层沉淀等现象，影响其感官品质，可以通过均质[15-1或添加亲水胶体117等方式得以改善。均质是通过减小颗粒尺寸提高体系稳定性，亲水胶体可以通过增加体系黏度，抑制颗粒的布朗运动和阻止颗粒间的碰撞，使体系不易发生絮凝聚集等现象，此外，添加亲水胶体可改变悬浮颗粒的电荷性质进而提高体系的稳定性。本试验拟研究几种亲水胶体及均质条件对大麦苗饮料稳定性的影响，得到其应用的相关工艺和参数，为大麦苗饮料的研究与开发提供理论依据。

本文插图

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发，饮料配方调味，饮料配方技术，饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；

工艺流程

大麦苗→挑选一清洗一预冻→真空冷冻干燥-粉碎→超声处理-调配→均质→灌装→杀菌一成品：

1）大麦苗粉的制备：新鲜大麦苗经挑选、清洗后在-80℃过夜，然后进行真空冷冻干燥，粉碎之后过100目筛。