【西希营养学第138篇】米饭和油，是哪个让你长胖？( 四 )

健康膳食，不应该妖魔化某种营养素
看到这里，有的读者会问，西希你的意思是不是说脂肪是不健康的，应该都吃低脂或者不含脂肪的食物呢？是不是碳水化合物就是健康的呢？主食是不是可以随便吃呢?
其实，像碳水化合物一样，脂肪也是一类复杂的营养素，很多健康食物中都包含脂肪，而我们的身体也需要脂肪，倡导低脂膳食不是要忌口或者谈脂肪色变。
减重膳食要配合当地的饮食习惯，从西方舶来的“低碳水化合物”膳食在中国人的饮食习惯中可能会水土不服，低碳水化合物膳食应该是用健康脂肪来替代不健康的碳水化合物，比如用三文鱼、坚果、橄榄油等替代点心、蛋糕、含添加糖类的早餐谷物、含糖饮料等，而不是用肥肉和黄油替代面条，或者用烤串香锅等肉菜替代米饭。
在谈论改善膳食的时候，要结合目前的膳食现状。中国人的膳食在过去30年间油类、肉类明显增多，而主食在减少。在这个趋势之下如果还进一步倡导“主食长胖论” ，减少主食，增加油类肉类，则会让曾提膳食模式更加不健康。
西希并不是倡导主食随便吃，只是在饮食中有一个跷跷板效应，一种食物的供能减少往往意味着其他食物的供能会上升。这是因为对于正常人，热量摄入和热量消耗已经处于稳态，人们会倾向于维持总热量恒定，如果减少了一部分热量来源，比如从一顿饭吃3两米饭变成吃2两米饭，则必然会多吃其他食物来弥补这个热量缺口，因为现在的食物环境是致肥胖的，超市、便利店、外卖非常普及，加工食物随处可见，那么少吃米饭的热量缺口很可能会被比米饭更加不健康的食物填补，比如点心、零食、外卖的菜品，含糖饮料，所以通过一味减少主食来减重，在这个阶段似乎并不是一个好的选择。

本文插图
【【西希营养学第138篇】米饭和油，是哪个让你长胖？】

插图6 减重中的跷跷板效应
与其通过偏颇的宣传让人们“恐碳”或者“恐脂”或者宣传极端的减重方法，不如让大众认识到不同的宏量营养素种类都有健康食物和不健康食物，能够在这个食物极大丰富零食大爆发的时代，分辨哪些食物是营养密度高的，并选择这些食材。这样才能通过膳食来长期维持健康。
当膳食过多不健康碳水化合物时，西希就要倡导多吃健康脂肪。而当膳食过多不健康脂肪时，西希就要倡导多吃健康碳水化合物。只有均衡才能健康。
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