【西希营养学第138篇】米饭和油，是哪个让你长胖？( 二 )

这项研究的环境比较接近我们真正的生活，没有特殊的减重代餐，没有特殊的食谱，就是再平常不过的主食+炒菜，甚至没有刻意减少热量，各组的总热量摄入男性2100kcal ，女性1700kcal ，和大家日常水平类似，也没有强制运动。所以结果比专门用来减重的研究对日常生活更加有指导意义，研究的结果也说明，在正常生活的人群中，少吃主食不一定能更多减重。
04
对于我意味着什么？
现在有很多减重方法都在宣传通过减少碳水化合物的方式来减重。
低碳水化合物减重的风潮始于美国，在1972年低碳水化合物膳食的先导阿特金斯就发表了他的减重图书《阿特金斯医生的膳食革命》，但是当时并没有受到重视。直到1990年代，近30年的低脂肪健康指引并没有解决美国的肥胖问题反而让肥胖问题更加严重， 1992年随着Atkins再版了他的膳食图书，低碳水化合物膳食才开始在美国真正走红，并且延续至今。而从2015年之后低碳水化合物膳食在我们身边也悄悄流行了起来。
但是，膳食是极具文化地域性的，在西方国家可行的膳食，在其他地区比如我国就不一定适合。
极端膳食不利于长期坚持，不利于减重维持，水土不服的膳食也不利于维持。
05
西希解释结果

本文插图

插图2 过去30年国人BMI直线上升

本文插图

插图3 1982年（左）和2012年（右）的膳食模式对比
对比上面两张图片。在过去30年，中国的肥胖问题是快速加剧的。从1992年到2012年，超重和肥胖人数翻了一番还多，国人的BMI直线上涨[2] 。
而在这30年间我们吃的是主食更多了吗？并不是！
我们吃的主食大米白面都属于碳水化合物，基本不含脂肪，而过去30年间的全国营养调查显示，我们吃的碳水化合物总量是在减少的，从每日摄入1764kcal减少到了每日摄入1199kcal ，减少了565kcal ，相当于每天少吃了2大碗米饭。
而每天吃的脂肪量从458kcal上升到672kcal ，每天多了214kcal ，相当于1两猪肉或者两勺油。
增加的脂肪是哪里来的呢？从1982年到2012年，人们每天吃的食用油从5.3g大幅增长到42.1g ，涨了八倍。而肉类食物的摄入也涨了一倍多，所以增加的脂肪主要来自于食用油和肉类。需要提出的是，在这期间我们吃的总热量其实反而是小幅下降的。在热量没有增加太多的情况下，多吃油和肉让我们长胖了。