糖系列科普3│粽子节快乐！每逢佳节胖三斤？这三斤里到底藏了多少糖……

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来源丨21新健康（Healthnews21）原创作品
作者丨叶碧华、实习生胡惠、房子翔
编辑丨李欣夷
图片来源丨图虫创意
今天你吃粽子了吗？
端午佳节，家家户户都包起了粽子。但尽管粽子味道鲜美，口感丰富，其高糖含量不免让每个吃货在大快朵颐的同时也心有“罪恶感”……粽子是由糯米制成的，一般糯米和硬米的含糖量大致相同，约为78% 。但相较于米饭，糯米所做的食物往往质地更为紧密，同体积下所含糖分含量更高，不可忽视。
近年来，随着“抗糖风潮”的掀起，糖份管理和身材管理、皮肤管理一同逐渐成为热词。过量摄入糖分已然成为当下人们重视的健康问题，不仅只有粽子，上到“快乐肥宅水” ，下到碳水化合物，都有“糖”的存在。那么，日常生活中我们该如何管理“糖”呢？
糖的代谢
我们从食物中摄入的糖主要来源于淀粉。淀粉进入人体后，会通过消化分解为葡萄糖，再经血液运输到各组织细胞，进行合成代谢，合成糖原；或是进行分解代谢，供给细胞能量。这一过程被称为糖代谢。
而人类能够直接吸收代谢的只有葡萄糖、果糖和半乳糖，其余糖类都要在人体内转化为基本的单糖后，才能代谢吸收进而利用。
细分来看，血糖代谢与人体的正常运转息息相关。食物中的糖是血糖的主要来源，但空腹时，血糖会直接来源于肝糖原分解。人体在长期饥饿时，会由非糖物质——如甘油、乳酸及生糖氨基酸通过糖异生作用生成葡萄糖，作为血糖的来源。

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那么，糖的替代物——代糖又是如何代谢的呢？
很大一部分代糖几乎不会被人体吸收，而是直接排出体外，如三氯蔗糖。以阿斯巴甜为例，代糖本身是氨基酸衍生物，会通过氨基酸的的途径进行代谢。还有些代糖即使被人体吸收，也不参与代谢，而是直接随尿液排出——如安赛蜜等。不同种类的代糖决定了其各异的代谢差异。
【糖系列科普3│粽子节快乐！每逢佳节胖三斤？这三斤里到底藏了多少糖……】从糖对人体的影响机理就能看出，其重要性不言而喻。在现下的“戒糖”、“控糖”风潮之下，我们很容易将糖视作“洪水猛兽” ，但把肥胖完全怪罪于糖并不可取，任何“管理”都应该讲究科学，不可盲目或极端。
做好糖分管理
为避免过度摄入糖分，专家建议人们在日常生活中养成糖分管理的习惯，学会科学控制糖的摄入量。那么，如何才能健康控糖，做好糖的管理师呢？