比烟酒上瘾还要快的“毒品”，你每天都在吃

《纽约时报》
在二十年前的一场诉讼中，烟草巨头菲利普·莫里斯的首席执行官迈克尔·希曼奇克被问如何定义成瘾，他回答说：“我将成瘾定义为一种有些人觉得很难戒掉的重复行为。 ”
希曼奇克说的是吸烟。但是，调查采访人员和畅销书作家迈克尔·莫斯的一本发人深省的新著认为，烟草业高管对成瘾的定义，可能适用于我们与菲利普·莫里斯几十年来销售和制造的另一组产品的关系：精加工食品。
莫斯在他的新书《上钩》中探讨了成瘾背后的科学，并试图证明，食品公司费尽心思策划制造加工食品，以劫持我们大脑中的奖励回路，导致我们吃得过多，并助长了肥胖和慢性疾病在全球的蔓延。
莫斯说，芝士汉堡、薯片和冰淇淋等加工食品不仅令人上瘾，甚至比酒精、烟草和毒品更易上瘾。

本文插图

该书借鉴了内部行业文件以及对行业内部人士的采访，认为在过去的几十年中，一些食品公司意识到了其产品的成瘾性质，并采取极端措施以避免被追责，例如停止对含糖食品的重要研究，以及推动立法以阻止人们起诉食品公司要求赔偿。
莫斯写道，食品公司另一个冷漠自私的做法是在1970年代末大量收购一系列受欢迎的减肥食品公司，这样便可以通过我们的减肥来获利，而我们正是因为吃了它们的产品而增重。
“食品行业阻止了我们在法院提起成瘾主张的诉讼；他们开始以不良方式控制科学，并掌控了饮食业。 ”莫斯说， “我在加工食品行业的阴暗面中摸爬了10年之久，我对他们策略的狡诈程度深感震惊，他们不仅要利用我们的本能，而且要利用我们对上瘾进行控制的尝试。 ”
莫斯是《纽约时报》前采访人员和普利策奖获得者。他于2013年出版了《盐糖脂肪》，首次触及加工食品行业。该书解释了公司如何调配垃圾食品的成分，以达到“极乐点” ，使它们变得不可抗拒，并借鉴烟草业的策略来营销这些产品。然而，在写完这本书之后，莫斯并不确信加工食品会令人上瘾。
但是，当他深入探索表明加工食品如何影响大脑的科学时，他动摇了。影响某种物质的成瘾性以及我们是否强迫性摄入的一个关键因素是该物质激发大脑的速度。它刺激我们的奖励回路的速度越快，其影响就越大。这就是为什么吸霹雳可卡因比通过鼻子吸入可卡因粉末的效果更强烈：抽烟缩减了药物进入大脑的时间。
但是，莫斯写道，没有任何一种成瘾性药物能够像我们最喜欢的食物一样迅速激发我们大脑中的奖励回路。 “香烟的烟雾需要10秒钟来激发大脑，但舌头沾上一点糖只需稍稍超过半秒——精确来说是600毫秒——就可以做到。 ”他写道， “这比香烟快了近20倍。 ”