这3种致癌物隐藏在你我身边，可惜却很少人注意( 二 )

建议还是不吃为好。无论是自家腌制还是购买成品，都在保质期内放置足够多的时间再食用。通过放置一段时间如3周以上，食物中亚硝酸盐类物质的含量会逐渐下降。另外尽量低频次地食用，一次性不要食用过多，使用同时口服补充适量维生素C ，可以某种程度减低其致癌的风险。
3、发霉的食物（黄曲霉毒素）
目前发现的最强的致癌物质，多存在于发霉或过期的花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，能强效诱发肝癌、胃癌等。因此，不要可惜这些发霉或过期食物，该扔就得扔，还有看好小朋友不要误食了。

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黄曲霉毒素是一种非常强的致癌物，一次性大量摄入，即可能造成急性中毒引起严重的肝损害。而慢性小剂量接触，则会大幅度提高肝癌的发生风险。这种接触常发生在厨房、冰箱和饭桌上。
发霉的大米、玉米、花生、土榨的食用油等是产生黄曲霉素的重灾区。
而且只要轻微的剂量就可增加肝癌的致癌风险。另外，一些使用过久产生细小裂纹的竹、木橱具如筷子、铲子等，也可能因为有细小的食物残渣残留在裂纹中发霉变质从而也变得有风险。
黄曲霉素藏身处
怎么办
1.发霉的花生玉米
每次少买点，不要“存” ，以免霉变。如果有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
2.变质的米饭
【这3种致癌物隐藏在你我身边，可惜却很少人注意】吃多少、做多少，最好当天吃完，不留剩饭菜
3.发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口
4.没洗干净的筷子
平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉
5.小作坊自榨油
别买三无产品，买油选择有安全保障的来源
发霉的东西一定不要吃，只发霉一部分的食物整个都要丢掉，还有些已经发霉的食物肉眼观察不出来，所以剩饭即便冰箱冷藏也不要保留过久的时间。
避免食物在温度高且湿润的环境中保存，并经常清洁冰箱避免黄曲霉毒素污染其他食物。厨具每次使用后尽快清洗沥干，定期消毒，隔一段时间更换竹质或木质筷子，或者换用不锈钢、陶瓷材质。
我们应该怎么看待致癌物呢？
任何一种所谓的致癌物，剂量是很重要的一个因素，比如一般人们食用的量和频次很低，摄入的致癌物质的剂量很小，所以致癌风险也就很小。
所以对于致癌物，致癌物的级别很重要，致癌物的接触频次更重要。