吃油炒西葫芦真的会致癌吗？养生专家告诉你，西葫芦最健康的吃法

现在西葫芦是很接地气的大众菜，其实西葫芦也有个进口蔬菜的身份，它原产于北美洲，在19世纪才被引入中国之后逐渐走上咱们老百姓的餐桌。

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【吃油炒西葫芦真的会致癌吗？养生专家告诉你，西葫芦最健康的吃法】西葫芦吃起来又甜又软是非常好的食材，生活中我们习惯于用西葫芦煮汤、做馅料、或者过油炒着吃。可最近网上有很多人说“西葫芦炒着吃会致癌” ，传言是这样说的：炒菜含有较高的致癌物丙烯酰胺，而其中炒西葫芦产生的丙烯酰胺量仅次于炸薯条炸薯片。
到底过油炒西葫芦会不会致癌，以后到底还能不能吃呢？今天爆炸营养课堂的营养师，就来和大家聊聊这个话题。
首先我们要先分清楚，所谓的“炒西葫芦致癌” ，罪在西葫芦还是罪在炒制这个过程上。西葫芦虽然吃起来口味平淡无奇，但其营养一点不廉价。西葫芦含较多维生素C、葡萄糖等。

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尤其是西葫芦的钙含量极高，每100克西葫芦含钙量达到22到29毫克，而且西葫芦吃起来很软烂，是适合有补钙需求的老人、儿童经常食用的。
那么既然问题不出在西葫芦身上，问题就来自于炒作这个步骤了，前面提到的炒西葫芦中含有较高的致癌物丙烯酰胺，丙烯酰胺又是什么呢？

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丙烯酰胺确实是被世界卫生组织国际癌症研究机构确认的二级致癌物，美国癌症协会指出，只要经过了120℃以上的高温烹饪，就会产生微量的丙烯酰胺。所以丙烯酰胺广泛存在于各种油炸、烧烤、烘焙食品当中。像炒菜、烤肉、炸薯条等等，都有不同比例的丙烯酰胺存在。
看到这里想必大家都明白了， “炒西葫芦致癌”这件事，西葫芦是无辜的，罪在炒这种咱们中国人习惯的烹饪技巧上。不管是过油炒肉、过油炒菜、还是炸土豆都并不健康。

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所以营养师最推荐的烹饪选择，还是清蒸和水煮，如果一定要过油炒制，也要注意控制锅中食物的温度，也可降低致癌风险。蔬菜在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一点的块状。

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