“100％果汁”调查：纯果汁未必是鲜榨，鲜榨果汁未必更健康( 二 )

那么，用浓缩果浆加水复原出来的果汁是否可以称为“100%果汁”？对此，北青报采访人员了解到，这种称谓其实是符合目前我国相关规范的。根据国家标准化管理委员会2016年起实施的《饮料通则》规定，直接水果榨汁或浓缩果汁加水还原到原来的浓度，都可以称为“100%果汁” ，后者即是 “复原果汁” 。
追访
多数消费者知晓“果汁”并非鲜榨
北青报采访人员在超市随机采访了部分选购果汁的消费者，他们中多数对于大多“100%果汁”并非鲜榨而是由水和浓缩果汁“还原而成”表示知晓。有消费者表示，自家在家里鲜榨果汁基本都是随榨随喝，不可能存放太长时间，因此不太指望在超市中买到鲜榨果汁。
一位消费者告诉北青报采访人员，她对于复原方法制成的“100%果汁”的理解是，浓缩果汁是将果汁中的水分去除，果汁加工厂在生产时再对浓缩果汁加水，只要加的水和当初去除的水分比例一致，就相当于还是原来果汁的成分比例，因此称作100%果汁也可以接受。她表示，自己更看重的是果汁和果汁饮料的区别，因为很多果汁饮料不仅果汁含量只有30%甚至更低，而且会增加一些添加剂，因此她从不购买。
对此，有行业人士告诉北青报采访人员，这位消费者的理解基本是正确的，因为国家标准允许用还原的方法生产“100%果汁” ，但强调的是要还原到原来的浓度，而不能多加水稀释了果汁本来的浓度。
解读
鲜榨果汁和复原果汁哪个更健康？
鲜榨果汁的“鲜”字往往让人们感到“健康” ，但事实真的如此吗？对此有专家表示，虽然“鲜榨”看上去是对水果的一种物理处理，应该就是把“吃水果”变成了“喝水果” ，但事实上，不能以此简单判断超市里的鲜榨果汁一定比复原果汁更健康。
首先从营养健康来看，果汁的营养成分主要来自于鲜果，因此鲜果的品质直接决定了果汁的营养。从新鲜度看，鲜榨果汁所用的水果不太可能优于市场上直接出售的新鲜水果。
北青报采访人员在采访中还听到了“落地果”的说法，这被称作是果汁行业存在很久的“潜规则” ，意思是说很多果汁生产企业用于榨汁的水果都不是最新鲜、品质上乘的鲜果，而果园中落地的、品相不好的才被销售到食品加工厂。
“果农收获水果后肯定会把品质最好的用于鲜果销售，至于什么样的水果运到食品厂去加工，其实是取决于食品厂打算进什么档次的货。 ”一位人士告诉北青报采访人员，消费者是无法从果汁成品中分辨出原料水果品质的，而目前行业内对于果汁产品也没有原料分级并明示的规定，所以消费者买回一瓶果汁究竟是什么样的原料生产的并不能自主。