不过 ， 朱毅提示 ， 植物肉中的植物蛋白是经过深加工的蛋白 ， 可能不如直接从大豆等食材中摄入的好 。 同时 ， 植物肉为模仿动物蛋白肉的色香味 ， 会用植物油模仿肉的脂肪以改善口感 ， 如果过度加工 ， 摄入热量会比动物肉高 。 阮光锋也指出 ， 虽然不含胆固醇 ， 但很多植物肉产品添加的是椰子油 ， 其中有不少饱和脂肪 。 “从健康角度 ， 这些人造肉产品并没有特别的营养优势 ， 大家选择时要保持理性 。 ”

对于植物肉是否可以完全替代肉 ， 阮光锋认为 ， 与动物肉相比 ， 植物肉需要担心的其实不是蛋白营养 ， 而是缺少铁和B12等微量元素 。 如果经常吃植物肉 ， 又不注意微量元素的补充 ， 很容易缺铁、贫血 。 “所以 ， 植物肉并不能完全替代肉 ， 至少不能适合所有人 。 如果要吃植物肉 ， 要注意铁和B12的补充 。 ”

***采访人员 王思炀
编辑 祝凤岚 校对 贾宁

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