“寻菜于山野,求蔬于荒芜。”
吃野菜,一直是我国普通老百姓千百年来日常饮食的一部分,不过吃野菜也随着时代的不同,呈现出了不同的结果,最早的时候,是由于物质条件不够丰富,需要靠野菜果腹充饥、补充体力,所以那个时候的野菜是救命菜。
到如今,随着人们对营养和食材的研究愈发深入,发现很多野菜中所富含的物质能给人体带来非常有益的影响,因此野菜也慢慢成了人们餐桌上的宠儿。
但野菜种类很多,不同地方的人也有着不同的喜好,以至于有些野菜在某些地区十分受喜爱,在某些地区却成了喂猪草。
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不拿去喂猪太可惜了。
在以前的农村里,基本上家家户户都会养一些家禽家畜,无论是鸡、鸭,还是猪,养这些不是为了卖钱,而是为了过年过节能有肉吃,所以孩子们对于喂它们都很上心,每天放学写完作业了之后,必然回去田边或者荒地上割些野草回来,用于喂鸡喂猪。
在田边、荒地,有种野草特别多,它长得有些似莴苣,开着和菊花差不多的黄色花朵,茎折断之后会流出白色乳汁来。每次农村娃们去割猪草的时候,就会成捆成捆的把它弄回去,然后喂给猪吃。
而这种野草就是“苦荬菜”,在民间也叫做“野莴苣”、“苦麻菜”、“苦麻子”等,在当时,农民们偶尔会在春季采挖一点回来吃,大部分情况下都是拿去喂猪了,用当时的话来说,“野外那么多苦麻菜,吃也吃不完,不拿去喂猪太可惜了”。
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2千年前就被食用的野菜。
说起这苦荬菜,可是有着不短的食用历史了,早在2千多年前的《诗经》当中,就记载苦荬菜,其中写到:“谁谓荼苦?其甘如荠。”这里的荼苦指的就是苦荬菜,而里面的荠则是荠菜。
苦荬菜不仅食用的历史早,在古时的地位也不低。它虽然长得纤细,但一点都不娇柔,对于生活环境一点都不挑剔,适应性很强,所以遍布我国大江南北,在山坡林缘、灌丛、草地、田野路旁均能见到它的身影。
因此在古时的灾荒年间,穷苦的老百姓们很容易在野外挖到它,用它来充饥,故而苦荬菜在古人们心目中自然而然就成了重要的救荒野菜。
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苦荬菜的价值。
不管古时是救荒野菜,还是过去常被用来喂猪,有一点都不可否认,那就是苦荬菜可以吃,但若仅仅是吃的话,还体现不出苦荬菜的价值来。
苦荬菜除了可以作为野菜食用之外,它本身还是民间常见的一种药用植物,有着清热解毒、去腐化脓、止血生肌的作用,这点让苦荬菜有了很好的食疗养生的价值。
在以前的时候,夏天天气炎热,很多上了年纪的老农民,就会去田野边挖一些苦荬菜回来,焯个水,凉拌着吃,或者直接洗净了,蘸酱吃,好吃下饭还解暑。
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对苦荬菜的开发。
现如今养猪已经专业化了,因此很少有人还会去割苦荬菜来喂猪了,而如今随着人们逐渐开始重视健康饮食,苦荬菜也有了用武之地,在很多地区都被受到重视,成为了餐桌上的上佳野菜,甚至在北方部分地区,苦荬菜还被当成特色蔬菜来种植,能卖到6、7元一斤呢。
苦荬菜吃法很多,简单点的就是洗净直接蘸酱吃或者焯水凉拌着吃,不过这类吃法有一点问题,那就是苦荬菜本身的味道比较苦,很多人吃不惯。另外就是做馅包饺子、包子吃,尤其是用苦荬菜和猪肉一起爆出来的包子,那可是一绝,不仅中和猪肉的肉腥味,还让包子苦荬菜的特有清香味,相当的好吃。
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苦荬菜算是生长时间比较早的一种野菜,在每年的二三月就开始生长,它在农村野外也很常见,田边、路边、荒地、山脚附近都能挖到,若是喜欢吃野菜的朋友,可以挖一些苦荬菜来尝试一下哦。
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