人群|烤红薯为何更甜？关注不知大家是否注意到

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不知大家是否注意到，外面卖的烤红薯特别香甜，比家里煮的好吃很多，是不是他们在烤的时候加了糖呢？
北京协和医院临床医师郑西希表示，并非加了糖，而是在加热过程中，红薯中的淀粉酶被激活，这种物质会把红薯中最主要的成分——淀粉分解成麦芽糖，淀粉酶在135℃~170℃时活性最高，而烤红薯时，红薯会持续在160℃~180℃的温度下被加热，这让淀粉酶有足够的时间分解更多的淀粉。水煮不会达到酶活性最高的温度，爆炒又会高于酶活性最高的温度，所以低温慢烤的红薯最甜。
郑西希提醒，如果一顿饭吃了红薯，就应该相应地减少米饭、面条以及其他根茎类蔬菜比如土豆的摄入，特别是有减重需求的人群，否则会导致主食摄入过多、热量超标。除此之外，以下几类人群也要少吃烤红薯。一是糖尿病患者，因为糖分太高。二是肾病患者，因为红薯属于含钾偏高的食物。三是有泌尿系统结石的人，红薯中的草酸含量高。
叶明