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蛋白质利用高：大豆中的蛋白质经微生物酶水解，会产生很多小分子肽及游离氨基酸，易于人体消化吸收。
预防贫血和老年痴呆：由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐高6-7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏，可有效预防贫血和老年痴呆。
豆腐乳的缺点：咸，钠多。一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后入菜食用。
综上所述，这三种发酵变味豆制品，不仅是集美味和营养于一体的安全食材，还有提高鲜味，促易消化，降低胆固醇，预防贫血、老年痴呆等作用。

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本文根据北京中医药大学东方医院推拿理疗科主任医付国兵《腐乳、臭豆腐、豆豉的健康吗？》等资料归纳总结而得。现在，这三种让人疑虑的美食大家都清楚了，想吃就可以毫无顾忌的吃上一些吧！

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来源：土黔生家
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