豆豉，每天50克，可改善大脑的血流量，防治老年痴呆症！情况|认准|血压|高血压|就医|患者

中国饮食文化
博大精深
美味与养生一体的食材
比比皆是
很多美食
不仅令人馋涎欲滴
更让人担心受害怕
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干豆豉豆腐乳臭豆腐这些变了味的发酵豆制品究竟是人间美味还是问题食品
【 豆豉，每天50克，可改善大脑的血流量，防治老年痴呆症！】等均已成了
人们颇为关注的话题
这
究竟是人间至味还是问题食品
听听专家的解说

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干豆豉真是“溶栓第一豆”？
干豆豉是中国传统的调味品和菜品，不仅可以入厨还能入药。豆豉是以黑豆或黄豆为原料，经洗净、蒸煮、冷却和发酵后拌入食盐及天然香料晒制而成的变味豆制品。以后期制作是否加盐和其他辅料为标准，干豆豉可分为原味、咸味和五香三种。
干豆豉营养丰富，药用价值极高。试验证明，干豆豉不仅有开胃消食，祛风散寒的作用，还能有效预防脑血栓和老年痴呆症，从而被医学界称为“溶栓第一豆”。干豆豉的蛋白质含为39.3％，牛肉为22.7％；干豆豉脂肪含量为8.2％，牛肉为4.9％。干豆豉的营养堪比牛肉，从而在国际上被称为“营养豆”。
干豆豉对血栓的作用不可低估。有一种说法是干豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效预防脑血栓形成。总之，吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年痴呆症很有效果。
注意，干豆豉再好，也不能多吃，每日以50克内为宜。加工过程中，会加入很多盐分，如菜肴中已加入了它，则应减少用盐量。

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制作臭豆腐的臭卤水是粪水？
从工艺上讲，臭豆腐分为发酵和非发酵两种。发酵臭豆腐的臭味源于微生物发酵，非发酵臭豆腐的臭味得益于臭卤水。
不论是发酵还是非发酵的臭豆腐，其实味道都是挺馋人的。现实生活中，不少人在享受这人间的美味之时，还是不由得有些犯疑，担心臭卤水不健康，不安全，甚至还有人传言，说制作臭豆腐的“臭卤水”就是“粪水”和“化学制剂”，吃了有害健康！真的吗？
臭卤水其实是以苋菜、芥菜等蔬菜与豆腐中的蛋白质，经乳酸菌发酵而成的（与酸汤大同小异），安全性还是比较有保证的。加工过程中，臭豆腐不仅营养有增无减，还有提鲜味、易消化的作用，老中青均可食用。

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豆腐中的蛋白质，经发酵分解会产生氨基酸，其中一部分成了易于人体消化和吸收的成分，一部分成了提鲜的辅料。较豆腐而言，臭豆腐更加鲜美，更易于激发食欲，促进消化吸收。
豆腐的营养不因加工变味而损耗，相反还会因发酵而提高。比如：大豆中的异黄酮经发酵会变成游离形式，更有利于被吸收和利用发挥作用。臭豆腐中富含植物性乳酸菌，有利于提升人体免疫力。
吃臭豆腐适量就好，也不用担心是在吃大粪，那些臭豆腐是用粪水、化学制剂泡出来的都是谣传，你就不需去理会！
现在，对臭豆腐的疑虑该打消了吧！对此，你可想吃就吃，只要不过量不必担心受怕！
腐乳可提高蛋白利用？
腐乳是用豆腐经霉菌发酵，用盐和各种香料腌渍制成的发酵豆制品。制作过程中，不仅对原料的营养没有损耗，还会产生多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。在营养方面，腐乳与奶酪和大豆相比，在营养上均有独特的优势，从而被外国人称为“中国奶酪”。
防癌抗氧化：大豆经发酵成腐乳，异黄酮活性会增加，从而具有较强的抗氧化作用，有利于清除自由基，防止脂质过于氧化，对心血管疾病和某些肿瘤有一定预防作用。
降低胆固醇：腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。实验表明，腐乳具有降低胆固醇的作用，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。