零基础炒出的牛肉也不会涨水,洋葱甜,牛肉嫩,再来转一转黑椒碎提提味,只怕米饭不够来搭配 。

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〔材料〕

牛肉(可选黄瓜条或牛上排肉)、洋葱 。

〔做法〕新鲜牛肉切条(大约0.5公分厚条)先用吸水纸吸去水分(这点很重要,好不好吃,入不入味全在这里),用生抽、糖、胡椒粉、料酒、淀粉抓腌,最后封油(别担心油太多,可以在滑炒时扣去用油量),入冰箱冰半小时 。 洋葱也是横切 。 重点来了,热锅冷油步骤时刻,牛肉有封油,直接下锅就行,注意火力保持中小火 。 见牛肉渐渐变白,就得取出成!千万别眷恋锅里的温度,霸着不起来,后果会很严重“变老”利用滑牛肉的底油来炒香洋葱 。 想吃脆口洋葱,可以早一点放牛肉进来,如果不喜欢洋葱的腥呛味,可以多炒一会儿,待洋葱变软再下牛肉与蚝油翻炒 。 洋葱炒软吃来有点甜甜的 。

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