四川小曲酒是采用配糟固态发酵 ， 用小型酒厂酿酒设备蒸馏的传统固态酒 ， 唐三镜赖燕老师接下来便跟各位分享四川小曲酒传统白酒酿造过程 。

----四川小曲酒, 传统白酒酿造工艺//----

四川小曲酒传统白酒酿造技术：

1、原料选择：四川小曲酒大多采用糯高粱为原料 ， 当然 ， 也有部分酿酒者选择玉米或其他粮食为原料的 。

2、泡粮：采用整粒高粱(或玉米) ， 先在泡粮池中倒入70-75度的热水 ， 再倒入粮食 ， 以水浸过粮面20cm为宜 ， 泡粮要求吸水透心 ， 吸水均匀 ， 粮食泡好后放去泡粮水去沥干水份 。

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