健康|海云舟：健康生活就是少吃油？其实这个成分才是关键高薪|云舟|健康生活|成分|少吃|关键|反

对于中国人来说“油”是生活中不可缺少的一部分，但近些年也有很多人开始意识到，过量的摄入油脂会导致“三高、肥胖”等健康问题，开始控制吃油的量，甚至有的人还谈油色变。
但是少吃油真的就代表健康了吗？
其实吃油健康不仅仅跟食用的量有关，跟所食用的油中的脂肪酸种类也有关系，其中反式脂肪酸就是直接影响到油的安全与健康的一种脂肪酸。

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什么是反式脂肪酸？
日常吃的食用油也可以叫做甘油三酯，由三分子脂肪酸和一分子甘油构成。脂肪酸根据空间结构可以分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。
反式脂肪酸在普通植物油加工成氢化植物油的过程中会大量产生。
反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸不仅在加过程中会产生，也有天然存在的，比如牛羊肉、牛奶等。天然的反式脂肪酸是否对人体有害，科学界还没有定论，但是普遍的结论是危害较小，大部分的反式脂肪酸还是在食品加工过程中形成的。
过量的反式脂肪酸可能会导致一些疾病，比如：癌症、糖尿病、痴呆症等等，对人体危害很大。
以反式脂肪酸与痴呆症为例：2019年，国际杂志Neurology刊登过一项研究发现，摄入过量的反式脂肪酸的人患痴呆症的风险会增加52%-74%。
由此可见，过量摄入反式脂肪酸对人体健康会产生不良影响，下图是国际组织和各国所制定的摄入限量：

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世界卫生组织曾呼吁全球到2023年全面消灭反式脂肪酸的生产和使用。

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我国规定：每天的反式脂肪酸的摄入量应该少于每天总能量的1%，每天摄入的上限为2.2g，摄入过多有害健康。
如何判断食品是否包含反式脂肪酸？
【 健康|海云舟：健康生活就是少吃油？其实这个成分才是关键】很多加工食品中都存在反式脂肪酸，比如：饼干、汉堡、炸薯条、蛋糕、冰淇淋等等。

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那我们如何分辨食物中是否有含反式脂肪酸呢？
含有反式脂肪酸的食物的配料表中一般可以看到：人造奶油、氢化脂肪、轻化植物油、酥油等成分，有这些成分的加工食品说明含反式脂肪酸。
健康生活选择“0反式脂肪酸”
“0反式脂肪酸”不等于“完全不含反式脂肪酸”。根据我国《预包装食品营养标签通则》规定：100克食品中的反式脂肪（酸）的含量小于0.3克，就可以标注为“0”。

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为了保证吃油健康，推荐大家选择“0反式脂肪酸”的植物油，只要包装营养成分表上的反式脂肪酸一栏写着“0”就可以安心选择了。除此之外，也建议大家少吃含有反式脂肪酸的加工食品，减少反式脂肪酸的摄入。