说隔夜菜不能吃的看看吧，致癌真相！隔夜菜这么吃才更安全 #隔夜菜究竟能不能吃#经常听身边人说：

#隔夜菜究竟能不能吃#
经常听身边人说：“隔夜菜不能吃，因为有亚硝酸盐，会致癌！”
这到底是不是真的？
文章插图
对于“隔夜菜”的问题，就好像一场辩论一样，有人认为能吃，有的人认为不能吃，甚至很多家庭向来都有不吃剩菜（隔夜菜）的传统，一顿吃不了就扔掉，这种做法从勤俭节约的角度来说，未免有一些可惜。
隔夜菜能吃不能吃，人们争论的焦点在于亚硝酸盐，什么是亚硝酸盐呢？它有什么危害？文章插图
很多新鲜的蔬菜、肉食中含有一定量的硝酸盐，在常温条件下保存久了都可能容易滋生细菌，受到细菌的影响，这些硝酸盐就会还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐正是对人体有害的一种物质。
人体摄入亚硝酸盐过多的情况下，会容易与胃里面的生物胺结合，结合后形成的物质被称为亚硝胺，这是一种致癌物，它越多，患上胃癌的风险就越大。
隔夜菜亚硝酸盐超标，这个结论到底源自哪里？文章插图
我为此特意去查找了相关的资料，发现“隔夜菜亚硝酸盐超标”这个结论源于一次实验，做实验的地方是杭州一家比较知名的中高档连锁餐厅，实验的对象为4道具有代表性的菜肴，即：红烧鲫鱼、红烧肉、韭菜炒蛋、炒青菜。
时间有限，我就简述一下实验过程。
4道菜做完之后，每道菜被分成了4小份，分别装在保鲜盒当中，放在4℃ 的环境当中保存。相关人员分别在保存30分钟、180分钟、18个小时以及24小时之后，对这四道菜进行采样，以便于测得其中亚硝酸盐的含量。
实验的结果表明，保存30分钟后， 4道菜里面的亚硝酸盐含量并未超标， 180分钟后，红烧肉当中的亚硝酸盐含量先行超标， 18小时后，只有韭菜炒蛋没有超标， 24小时后所有的菜亚硝酸盐含量均已超标。
为了能够表明科学的严谨性，实验人员又在常温条件下做了一样的实验，结果表明经过冷藏的食物，要比不冷藏的食物24小时候所含的亚硝酸盐少一些。也就是说，常温保存时间长的菜肴，亚硝酸盐含量更容易超标。
我们吃的隔夜菜难道真像实验一样，如此让人担心？文章插图
我认为并不是这样，因为我们每天吃的水果、蔬菜当中本身就可能含有一定量的硝酸盐以及亚硝酸盐。前者主要来自于植物本身的代谢，后者则来自于植物体内还原酶的催化作用。
新鲜的蔬菜水果必须要经过菜农们的收割、清洁、消毒等工序后，方可上市销售。当农作物被收割时，细胞结构就会容易遭到破坏，进而释放一定的还原酶，在受到某些细菌的影响，亚硝酸盐就会产生。如果一直不被人食用，这个过程可能一直存在，这与我们煮熟、不煮熟没有什么关系。
就好像我们买了一些蔬菜后，直接放在了桌子上，没有烹饪，放置了一夜之后，里面的亚硝酸盐含量还是会有所上升。
有人会问，肉类食物为什么会含有亚硝酸盐？文章插图
肉类食物当中，亚硝酸盐含量按道理来说是非常低的，之所以有的肉菜当中被检测出含有一定量的亚硝酸盐，有可能就是在里面放了一些含有亚硝酸盐的蔬菜或者其他调味品。
总之，不论蔬菜、肉食、水果，被检测出含有亚硝酸盐，没有什么好奇怪的，因为亚硝酸盐的确会随着保存时间的延长，量逐渐增多。