或许大家不太清楚 ， 最早的阿胶其实是牛皮熬制 ， 在唐代以前 ， 阿胶的原料以牛皮为主 。 唐宋时代 ， 牛皮、驴皮均可作为熬制阿胶的主要原料 。 宋后期以后 ， 驴皮逐渐取代了牛皮 。 新中国成立后 ， 《中国药典》规定阿胶的原材料只能为驴皮 。 这是因为 ， 其他动物毛皮熬胶功效各不相同 ， 其中牛皮熬胶称作“黄明胶” ， 其功能与阿胶相似但效果次之 ， 而用马皮熬制的胶效果与阿胶恰恰相反 ， 马皮药性下血 ， 孕妇一旦食用后 ， 极有可能导致流产 。 除此以外 ， 如果是用其他动物皮制作的阿胶 ， 就属于假冒产品了 。
驴胶造假 ， 自古有之 ， 明代李时珍也曾感悟道：“大抵古方所用多是牛皮 ， 后世乃贵驴皮 。 若伪者皆杂以马皮、旧革、鞍、靴之类 ， 其气浊臭 ， 不堪入药 。 当以黄透如琥珀色 ， 或光黑如漆者为真” 。 如今 ， 阿胶的品牌和产品琳琅满目 ， 从十几元到上千元价格不等 ， 真假难辨 。 一旦买到假的产品 ， 不但不补 ， 反而伤身 。 那么 ， 如何才能挑选到好的阿胶呢？学会科学判别优劣非常重要 。
第一 ， 看一看 。 正品阿胶呈规则的长方形 ， 大小、厚薄均匀 ， 正面多印有产品的名称 ， 字迹端正、清晰 。 优质阿胶外观呈棕黑色或乌黑色 ， 外表平滑、没有气孔或油孔 ， 边角无缺损 ， 颜色透亮 。 把带着包装的阿胶拍在硬物上 ， 优质阿胶破裂程度均匀 ， 其断面光泽透明 。
第二 ， 闻一闻 。 在阿胶块前哈一口气 ， 用鼻子仔细闻 ， 真阿胶有中药特有的香味 ， 假阿胶则味道怪异 ， 甚至有明显的腥臭味 。 将阿胶溶于热水后 ， 正品会散发胶香 ， 而主原料非纯驴皮的阿胶溶于热水后 ， 会散发腥臭味或其他异味 。
第三 ， 掰一掰 。 正品阿胶质地脆硬 ， 用力拍击就会碎裂成数块 ， 掰时不会弯曲 ， 容易断裂 ， 断面没有孔隙 。 而伪品则往往坚韧 ， 不易打碎 ， 甚至会弯曲 。 品质较好的阿胶也不会粘手 。
第四 ， 查一查 。 购买时 ， 一定查看包装上是否有生产厂家、厂址 ， 尽量选择可靠的大品牌 。 如有防伪 ， 也可以查一查 。 散装阿胶碎片更易掺假 ， 最好选购整块的阿胶片 。
C冬季养生脾胃为先
受访嘉宾：山西省中医院脾胃科吕小燕
冬季寒冷而且昼夜温度悬殊 ， 马上就要进入一年当中最寒冷的季节 。 每到这个时候 ， 患胃病的人总会复发 ， 胃病虽不是什么大病 ， 但是会引起身体不适 ， 严重可影响工作和生活 。 尤其是饮食不慎 ， 贪食寒凉 ， 或者熬夜之后 ， 这症状就更加明显了 。
冬季天气寒冷 ， 肠胃很容易受到刺激 ， 自身的抵抗力和适应性下降 ， 胃酸分泌增多 ， 胃肠易发生痉挛 ， 甚至还有些人反复胃胀胃酸 。 如果这时再不注意调养 ， 就会加重脾胃负担 ， 损伤消化功能 ， 引起慢性胃炎、溃疡、消化不良等消化系统疾病 。
《金匮要略》有言“四季脾旺不受邪” ， 意思是脾胃在四季中为人体防御外邪 ， 起着重要的防卫作用 ， 脾胃的盛衰就会影响人体的抗病能力 。 在中医理论中 ， 脾胃是气血化生之源、后天之本 ， 是人体正气的重要部分 。 “胃强则强 ， 胃弱则衰” ， 所以养生必以脾胃为先 。 那么 ， 在这寒冷的冬天里 ， 我们应该怎样养护脾胃呢？
日常调养离不开饮食的合理搭配 。 张仲景曾创制一剂驱寒养胃的名方——当归生姜羊肉汤 ， 只有羊肉、生姜、当归三味食材组成 ， 三者配合起来 ， 可以温中补血、祛寒止痛 ， 是药食两用的食补佳品 。
当归羊肉汤做法——
原料：羊肉500克 ， 当归50克 ， 生姜60克 。
制法：
第一步 ， 羊肉洗净、切块 ， 用开水焯一下 ， 沥干水；当归、生姜分别用清水洗净 ， 生姜切片；第二步 ， 将生姜下锅内略炒片刻 ， 再倒入羊肉炒至血水干 ， 盛出；第三步 ， 与当归同放砂煲内 ， 加开水适量 ， 武火煮沸后 ， 改用文火煲2~3小时 ， 调味后食用 。

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