减肥|抗性淀粉能帮助减肥？但小心营养不良！了解这5点吃对它【范志红注册营养师原创内容欢迎转发】

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经常会有人问：我看了食品标签上的营养成分表，发现粗粮杂粮的热量也不比白米白面低啊！碳水化合物也不少啊！你总说吃这些食材有利减肥，是不是因为有抗性淀粉的缘故呢？
虽然抗性淀粉的概念已经有了30多年的历史，但以前科普力度比较小，大部分人还不知道它。现在猛然听说淀粉还可以不消化，就感觉非常兴奋：我能吃主食，但是这些主食里的淀粉又不会让我长肉，实在是太好了…
如果是这样的话，把抗性淀粉提取出来，专门吃这个，不就能帮我们减肥么？听说市面上还有「抗性淀粉」饼干呢！是不是这种就比较健康啊！
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今天咱们就来说说，抗性淀粉能不能帮人减肥。
答案是：能，但要看你怎么吃了。吃不对，就不能帮你减肥，甚至可能惹来意想不到的麻烦。
首先，吃富含抗性淀粉的食物，未必就能降低每天的热量摄入。人体具有对热量摄入变化的感知能力，如果热量降低了，就会产生「补偿」的要求，提升食欲，增大食量。多项有关抗性淀粉的研究发现，吃含抗性淀粉多的食物，身体可能会启动补偿机制，让人食欲增加。所以，在可以自己随便吃，不计算热量的情况下，即便吃富含抗性淀粉的食物，热量摄入也并不会显著下降。
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有些朋友从精白米、精白面粉的主食，突然换成含有大量杂粮的主食之后，会明显觉得饿，这可能就是因为吃进去的淀粉当中，抗性淀粉比例加大了，所以容易感觉饥饿。
比较有趣的是，

一些研究发现，主观评价的饱饿程度，和下一餐实际吃多少食物，并没有直接的关联。所以，吃抗性淀粉后感觉当时比较饱，或餐后不容易饿，也不等于一天中就会少吃东西。

其次，想吃零食的时候，不能因为「含有抗性淀粉」就大吃某些含油含糖的饼干点心。饼干虽然可以用抗性淀粉来充当一部分材料，降低其热量，但是要想制作出酥脆的口感，其中仍然需要加入大量的油脂。
在这类饼干点心中，油脂和饱和淀粉结合而成的抗性淀粉RS5 ，并不是什么好东西。因为到了大肠当中，这些饱和脂肪会被微生物所利用。

目前研究提示，高脂肪的饮食生活会使肠道菌群状态变得更不健康。

再说，饼干中不可能全是抗性淀粉，可消化的部分仍然是高淀粉高脂肪的不健康食物。由于抗性淀粉的存在，人们更会放心多吃几口，也就把热量补回来了。

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那么，在主食数量不变，其他食物也没多吃，只是把部分白米白面换成含抗性淀粉高些的主食，会不会帮助人体变瘦呢？
是的。只有这样吃的时候，才有利于减肥。
虽然在自由饮食状态时，因为抗性淀粉的存在，人们可能会因为热量补偿而自然多吃一点，但如果固定食量，只吃一定数量的主食的话，那么吃抗性淀粉多的食物，实际得到的可消化利用淀粉就会减少，那么摄入热量是会减少的。
不过，要想让人变瘦，仅仅有抗性淀粉还不够，还需要配合更多的营养素和其他膳食纤维类成分。否则，营养素总量不足，人体会感觉到热量和营养都不够，就会提升食欲，吃更多的东西，最终减肥大业还是会失败。 ——别以为身体那么好糊弄！

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所以说，