3.打气以打至八成满为宜 ， 不宜打得过满 。 且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位 ， 以免留下凹痕 。

4.刷脆皮水时要刷得均匀 ， 否则鹅烤出来后表皮色泽不一致 。

5.挂入炉中烤制时 ， 一定要掌握好火候 ， 且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ， 使之受热均匀 。

6.为了让鹅的表皮光滑油亮 ， 也可在烤制过程中 ， 在鹅的表皮刷几次香油

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