厨师长教你做正宗的金牌烧鹅，油润香嫩，引人垂涎三尺( 三 )
6.将晾干的鹅挂入烤炉中 ， 用果木木炭烧中火慢烤 ， 烤至鹅肉熟透时 ， 改用大火将鹅的表皮烤至酥脆 ， 取出 ， 先倒出鹅腹内的卤汁 ， 将鹅斩件装盘 ， 再淋上卤汁 ， 随酸梅酱味碟上桌蘸食即可
----厨师长教你做正宗的金牌烧鹅 ， 油润香嫩 ， 引人垂涎三尺//----
烹饪技巧：
1.应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅 ， 且鹅体表面须无瘀血及伤痕 。
2.调制味汁时加多少二汤 ， 应当视鹅的腹腔大小而定 。 一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度 。 汤汁灌好后 ， 还需将鹅体平放一段时间 ， 以使汤汁均匀地浸渍腹腔 。
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