虽然都知道吃粗粮好 ， 可人们在吃的时候还存在很大误区 ， 特别是在烹调方法上 。

吃粗粮最好用蒸的方法 。 而油炸、煮粥等都会在一定程度上损害粗粮的健康特性 。 粗粮之所以健康 ， 是因为它富含多种保健成分和膳食纤维 ， 脂肪很少 ， 也没有糖和盐 。 但如果用油炸的方法烹调 ， 就会吸收大量脂肪 ， 同时粗粮中的不饱和脂肪酸、维生素等营养成分也会损失殆尽 。

特别值得提醒的是 ， 把粗粮熬成非常软烂的粥是最大的误区 。 许多人觉得粥清淡健康 ， 又好消化 ， 用粗粮煮粥绝对没错 。 特别是它的升血糖指数低 ， 糖尿病等慢性病病人应该多吃 。 可是 ， 杨月欣领导的实验小组在研究中发现 ， 粥越软烂、黏糊 ， 粗粮中的淀粉糊化的程度越高 ， 使血糖上升的速度也就越快 。 如果把粗粮熬成这样的粥 ， 对血糖的好处就没有了 。

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