卤菜怎么保鲜( 二 )
1:用卤水时必须烧开 , 把上面多余的浮油打去 , 再把泡沫打干净 , 用纱布过滤沉淀 , 保持卤水干净 。
2:保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生 , 温度调节) , 才能保证卤水及卤制品的质量 。
3:春节温度逐渐上升 , 因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开 , 放在固定地方不动 。
4:夏天气候炎热 , 是卤水极易变质的多发期 , 发泡 , 变酸现象频繁出现 , 因此 , 每天必须将卤水烧开两次(早上一次 , 下午一次 , 并且固定不动)
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