1、主厨是否更换

但凡是餐饮店 ， 就必然少不了主厨 ， 火锅最讲究的是什么？是底油 ， 火锅底油熬制的是否到位 ， 底料调配的是否均匀 ， 都取决于主厨的手艺 ， 直接影响涮菜的口味和口感 。

2、口味是否改变

火锅底油、底料、菜式的口味 ， 除了人为（换厨子）影响以外 ， 还受地理环境 ， 供货物料的影响 ， 比如调味料品牌的更换 ， 底料牛油鸡油供货渠道的更换等 ， 都有可能影响到锅品的整体口味 ， 这一点顾客尤为在意 。

3、是否偷工减料

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