在过去数十年间 ， 许多的白酒科研工作者一直在试图研究：为什么实际酿造过程中 ， 茅台酒全靠天然发酵 ， 却能达到国色天香、卓而不群的境界？经过长期科学严密的比较研究 ， 专家们认为 ， 作为我国大曲酱香型白酒鼻祖 ， 与其它名白酒相比 ， 茅台酒除共同继承了中国白酒传统的基础酿造工艺和原理外 ， 还拥有众多更为复杂的“独门绝技” 。

1、季节性生产、严格按照节气 ， 端午踩曲、重阳投料 ， 一年一个生产周期再经三年陈酿 ， 加上原料进厂、勾兑存放的时间至少5年才能出厂 ， 使得很多高沸点香味物质得以保存 ， 低沸点物质被酵发 ， 酒体变得醇和、绵软 。 而其它名白酒只需一年多、几个月、乃至几十天就可以出产品 。

2、全年分两次投料 ， 其它名白酒则一年四季都投料 。

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