----腌肉、咸菜还有隔夜的蔬菜 ， 这些东西的害处有多大？//----

硝酸盐和亚硝酸盐属于亚硝胺类化学物质 。 他们通常是由亚硝酸盐和蛋白质的反应产生 。 事实上 ， 90%的亚硝胺累物质都被证实属于肿瘤致癌物 。 不难发现 ， 当我们去超市随便拿起一种肉制品 ， 比如培根或香肠 ， 我们都经常能在食品成分表上看见硝酸盐和亚硝酸盐的身影 。 添加硝酸盐亚硝酸亚 ， 不仅可以增加肉的色泽 ， 还可以起到保鲜防腐的作用 。 根据国家标准 ， 肉类中加入的亚硝酸盐限量标准应控制在30mg/kg以下 。

亚硝酸盐摄入超标会损害DNA

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