在日常饮食中 ， 腌制的肉类 ， 刚腌制的腌菜 ， 反复煮沸的火锅汤 ， 隔夜的蔬菜 ， 特别是绿叶蔬菜都含有大量的亚硝酸盐 。 然而亚硝酸盐到底有多可怕呢？根据美国罗德岛医院最新的一项研究显示 ， 数百万的美国人有可能因为摄入的过多的亚硝酸盐导致严重的甚至是致命的疾病 。 科学家们发现 ， 日常生活中摄入的硝酸盐或亚硝酸盐越多 ， 罹患癌症 ， 阿兹海默症 ， 糖尿病 ， 帕金森等疾病的几率就越高 。 经亚硝酸盐处理过的肉类（熟食）在油煎时 ， 可产生含量高达100mg／kg的强致癌物亚硝基吡咯烷 ， 这种物质5mg／kg就可使大鼠患癌 。

日常食物中的硝酸盐

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