制作：

1.将肉末用盐、味精、鸡粉调味 ， 再加入山芋粉 ， 搓成直径约3厘米的丸子 ， 下入五成热油锅中炸熟；取冷水 ， 放入云南蟹皮浸泡8小时 。

2.锅入熟猪油烧热 ， 放入姜、葱煸锅 ， 下鲢鱼头将两面煎透 ， 加入剩余调料（芝麻油、蒜叶除外）和山芋圆炖煮20分钟 ， 出锅前用大火收汁 ， 淋入芝麻油 ， 洒上蒜叶即可 。

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