其次 ， 隔夜菜为什么最好不吃？其一是会致癌的亚硝酸盐成分 ， 在剩菜放置的过程中 ， 会在细菌的作用下生成亚硝酸盐 ， 但是亚硝酸盐致癌是一个长期的作用 ， 很多人不重视 ， 这样是不对的 。 其二是黄曲霉 ， 夏季高温高湿的环境会使黄曲霉大量繁殖 ， 如果剩饭菜没有及时处理 ， 就很容易变成黄曲霉大量滋生的场地 。

到底什么隔夜菜吃不得？

1、绿叶菜隔夜最危险

一般蔬菜的亚硝酸盐含量为1毫克/公斤 ， 隔夜后明显增高 。 各类食材中腌菜、腌肉的亚硝酸盐含量相对最高 。 亚硝酸盐摄入0.2～0.5克即可引起中毒 ， 潜伏期长为1-2天 ， 短则10分钟 ， 所以不能大量喝长期吃剩菜 。

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