只有产自法国香槟区的起泡酒才能叫做香槟 。 同时 ， 酿制起泡酒的“传统方法”只有在香槟才能叫做“香槟法” 。

什么叫做香槟法？它和其他几种酿造起泡酒方法的区别之处就在于 ， 香槟的气泡来自于在基酒中加入糖和酵母 ， 随后瓶中进行二次发酵来产生更细腻的气泡 。

在或桶藏 ， 或乳酸发酵等环节后 ， 经历了一个寒冬的基酒将于第二年的春天进行调配 。 调配后的基酒便进入了由静态酒向起泡酒蜕变的过程——二次发酵 。 在这一步骤之后 ， 静态基酒才真正地蜕变成为香槟 。

是谁发明了“香槟法”

传说中香槟小镇Hautvillers修行的道士Dom Pérignon首先发明了香槟酿造法 ， 几百年来一直被世界各地的葡萄酒爱好者广为相传 ， 并且称他为香槟之父 。 然而 ， 传说最终也只是个传说 。

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