这盘豆芽你吃下去,整个历史都会改变( 二 )
现存的古老菜谱《易牙遗意》中 , 教我们这样做豆芽:“将绿豆冷水浸两宿 , 候涨换水 , 淘两次 , 烘干 。 预扫地洁净 , 以水洒湿 , 铺纸一层 , 置豆於纸上 , 以盆盖之 。 一日两次洒水 , 候芽长 , 淘去壳 。 沸汤略焯 , 姜醋和之 , 肉燥尤宜 。 ”
南宋人林洪在《山家清供》中 , 记载了用豆芽做的一款著名菜肴 , 名“鹅黄豆生” , 做法是:“以水浸黑豆 , 曝之 。 及芽 , 以糠秕置盆中 , 铺沙植豆 , 用板压 。 及长 , 则覆以桶 , 晓则晒之 , 欲其齐而不为风日损也 。 中元 , 则陈于祖宗之前 , 越三日出之 。 洗 , 焯以油、盐、苦酒、香料可为茹 , 卷以麻饼尤佳 。 色浅黄 , 名‘鹅黄豆生’ 。 ”就是以焯一下后凉拌 , 以素吃为主;还可以用烙饼卷着豆芽菜吃 , 就是现在依然流行的饼卷菜 。
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