现存的古老菜谱《易牙遗意》中 ， 教我们这样做豆芽：“将绿豆冷水浸两宿 ， 候涨换水 ， 淘两次 ， 烘干 。 预扫地洁净 ， 以水洒湿 ， 铺纸一层 ， 置豆於纸上 ， 以盆盖之 。 一日两次洒水 ， 候芽长 ， 淘去壳 。 沸汤略焯 ， 姜醋和之 ， 肉燥尤宜 。 ”

南宋人林洪在《山家清供》中 ， 记载了用豆芽做的一款著名菜肴 ， 名“鹅黄豆生” ， 做法是：“以水浸黑豆 ， 曝之 。 及芽 ， 以糠秕置盆中 ， 铺沙植豆 ， 用板压 。 及长 ， 则覆以桶 ， 晓则晒之 ， 欲其齐而不为风日损也 。 中元 ， 则陈于祖宗之前 ， 越三日出之 。 洗 ， 焯以油、盐、苦酒、香料可为茹 ， 卷以麻饼尤佳 。 色浅黄 ， 名‘鹅黄豆生’ 。 ”就是以焯一下后凉拌 ， 以素吃为主；还可以用烙饼卷着豆芽菜吃 ， 就是现在依然流行的饼卷菜 。

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