锅巴肉片是四川地区传统名菜 ， 属于川菜系 ， 锅巴肉片是以里脊肉 ， 玉米锅巴 ， 玉兰片 ， 水发冬菇 ， 豌豆苗等为原料制作而成的美味佳肴 ， 因其形式别致 ， 糖醋香味浓郁 ， 肉片滑嫩 ， 锅巴酥脆 ， 深受广大人民喜爱 ， 此菜也是招待客人的一大选择 。

原料：米饭锅巴 ， 猪里脊肉 ， （猪腰柳水）

辅料：鸡腿菇 ， 香菇 ， 小木耳 ， 冬笋 ， 西红柿 ， 火腿肠 ， 菜心 ， 豌豆尖（青笋）

调料：盐 ， 姜 ， 葱 ， 蒜 ， 泡椒 ， 白糖 ， 香油 ， 蛋清 ， 淀粉 ， 料酒 ， 醋 ， 肉粉 ，

制作、第一 ， 猪肉切片 ， 锅巴改小 ， 鸡腿菇 ， 香菇 ， 火腿肠 ， 冬笋 ， 西红柿切片 ， 菜心改小 ， 姜蒜切片 ， 大葱切马耳朵 ， 泡椒切马耳朵 。

第二 ， 碗加 ， 蛋清 ， 淀粉 ， 调成糊状 ， 肉加料酒 ， 盐 ， 肉粉 ， 冷油 ， 裹糊下锅炒散 ， 锅巴炸一下 。

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