Q 压锅菜都是大火加热至上气后改小火压制吗？

A 也不尽然 。 比如说鸡爪、猪蹄、牛尾、猪尾等富含胶原蛋白的食材 ， 它们的压制火候是：大火加热至上气 ， 改小火压至原料刚刚成熟 ， 再大火高压2-3分钟 ， 这样可以让压好的菜肴汤汁更加浓稠 。

还有一些原料 ， 比如鱼嘴 ， 它是很容易熟烂的食材 ， 压制方法是：大火加热至上气 ， 改中火压制成熟 。

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