经典粤菜，豉汁蒸排骨( 二 ) 豆豉

----经典粤菜，豉汁蒸排骨//----

排骨选用肋骨，剁块后浸泡，记得哈，采用蒸的方式，排骨就不能焯水，会影响口感，而用浸泡的方式，在去肉腥味的同时，更加嫩滑。待浸泡出血水后，换一次水，加入姜丝，葱段，料酒拌匀，继续浸泡十五分钟后，捞出沥干水分。

放入盆里，加入糖拌匀，腌制五分钟。加入糖是为了提鲜，一定是糖先放，顺序别搞乱了，接着是放盐，生抽，生粉拌匀，最后加入生油拌匀，腌制二十分钟后，再加入生粉水拌匀，这个时候加入生粉水，相当于勾芡，蒸出来的排骨更滑口。