制法：

1.将土鸡宰杀治净后 ， 斩成块 。

2.锅入菜油和自制的红油烧热 ， 下老姜片、蒜瓣、红花椒和自制豆瓣酱先炒香 ， 再加入干小米椒和海椒面炒匀 ， 随后放入鸡块边炒边加入八角粉和料酒 ， 等倒入高压锅上火压至鸡肉软熟时 ， 离火待用 。

3.炒锅入色拉油烧热 ， 下子姜片、青红椒节和蒜苗节炒香后 ， 才倒入高压锅压好的鸡块 ， 并放入事先煮好的烟笋和土豆块一起翻炒 ， 出锅前调入鸡精、味精 ， 并淋入香油和花椒油 ， 装盘便好 。

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