花仁拌兔丁

此菜为川菜传统凉菜,被命名为“名特风味菜肴” 。 以兔肉、花生仁为主料,辅以多种调味品制成 。 取花生仁之酥香,兔肉之细嫩,组成了这款别具特色的凉菜 。

掌握特殊风味麻辣味的制作要求及兔肉的煮制技术 。

原料:鲜兔1只(约重1000g)、盐酥花生仁50g、葱100g、郸县豆瓣50g ， 潼川豆豉15g、酱油25g、白糖15g、精盐5g、辣椒油150g、味精3g、花椒粉5g、香油5g、料酒30g、姜20g、花椒2g、精炼油60g

工艺流程:兔肉洗净一煮晾凉一切丁拌味一装盘成菜

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