----大叔家的潮州名菜：潮州蚝烙 ， 外皮酥脆 ， 内里柔软 ， 家人爱吃！//----

美食离不开优秀的厨师 ， 大叔选择了个小圆润的珠蚝 ， 用它做出的蚝烙更加鲜美可口 ， 珠蚝每天现撬现用绝不隔夜 ， 蛋则选的是优质红心鸭蛋 ， 在蛋中加入辣椒酱 ， 不但中和了鸭蛋的腥味 ， 同时也给蚝烙多添多一层口感 。 一大早厨房就要把生蚝撬好备着 ， 番薯粉和水和成浓稠的白浆 ， 将珠蚝和番薯浆按一定的比例混合 ， 搅拌均匀之后即可入锅 。 快火和厚油是蚝烙的秘诀 ， 煎一次蚝烙就要用上热火厚油 ， 这样做出来的蚝烙才够好吃！蚝烙下锅后再倒入拌匀的鸭蛋 ， 成型后洒入川椒粉辟去鸭蛋的腥味 ， 不停旋转和泼油让蚝烙受热均匀 ， 熟练的动作干净利索 。 蚝烙在热油中滋滋作响直至全熟 ， 出锅前用猛火逼出多余油份 。 今天大叔下厨房教你做蚝烙 ， 希望你吃的开心~

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