大叔家的潮州名菜:潮州蚝烙,外皮酥脆,内里柔软,家人爱吃!( 二 )
----大叔家的潮州名菜:潮州蚝烙 , 外皮酥脆 , 内里柔软 , 家人爱吃!//----
美食离不开优秀的厨师 , 大叔选择了个小圆润的珠蚝 , 用它做出的蚝烙更加鲜美可口 , 珠蚝每天现撬现用绝不隔夜 , 蛋则选的是优质红心鸭蛋 , 在蛋中加入辣椒酱 , 不但中和了鸭蛋的腥味 , 同时也给蚝烙多添多一层口感 。 一大早厨房就要把生蚝撬好备着 , 番薯粉和水和成浓稠的白浆 , 将珠蚝和番薯浆按一定的比例混合 , 搅拌均匀之后即可入锅 。 快火和厚油是蚝烙的秘诀 , 煎一次蚝烙就要用上热火厚油 , 这样做出来的蚝烙才够好吃!蚝烙下锅后再倒入拌匀的鸭蛋 , 成型后洒入川椒粉辟去鸭蛋的腥味 , 不停旋转和泼油让蚝烙受热均匀 , 熟练的动作干净利索 。 蚝烙在热油中滋滋作响直至全熟 , 出锅前用猛火逼出多余油份 。 今天大叔下厨房教你做蚝烙 , 希望你吃的开心~
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