一旦汤煮沸,加入1杯轮大米到锅里,然后轻轻将大米用木勺整个锅,不把大米,煮5分钟后加入虾和贻贝,煮5分钟,然后降低中低火火(不要把大米在这一点上,你可以给锅里迅速动摇偶尔) ， 炖10分钟后,很少有汤,把火回中高火加热1分钟,这种技术是使socarrat(烧米饭在锅的底部),然后关掉火,完全覆盖了锅子,让它休息5 - 7分钟 ， 揭开肉菜饭 ， 饰以新鲜切碎的欧芹和几个柠檬角 ， 一顿西班牙海鲜饭就可以上桌了 。

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