不得不说的一个烧鸭上色的过程，大家早该这样做了( 四 ) 烧腊美食制作中

----不得不说的一个烧鸭上色的过程，大家早该这样做了//----

烧鸭上色不均匀，还与鸭身某部分烫皮出油，影响上皮水有关。水和油的沸点是不一样的，当烧鸭进行烧烤时，油和水是分离的，这个时候如果鸭子有部分出油，就会影响皮水，这时候的皮水，像是光滑油面上的一个物体，它会慢慢的滑掉。因而那个部分没有皮水，也就没能上颜色了。

再完美的烧鸭皮水，都必须与烧制火候相搭配，才能烧制出漂亮的色泽。如果烧鸭上色不均匀，很可能是炉温不稳定，火苗时大时小等原因造成。此外，还要检查一下鸭背的皮肤是否完好？有没有破皮、坏皮而影响上色？鸭身破皮、坏皮，由于在烧制的过程中，会滴水或滴油，冲走或冲淡了皮水，从而影响烧鸭上色。