不得不说的一个烧鸭上色的过程,大家早该这样做了( 四 )
----不得不说的一个烧鸭上色的过程 , 大家早该这样做了//----
烧鸭上色不均匀 , 还与鸭身某部分烫皮出油 , 影响上皮水有关 。 水和油的沸点是不一样的 , 当烧鸭进行烧烤时 , 油和水是分离的 , 这个时候如果鸭子有部分出油 , 就会影响皮水 , 这时候的皮水 , 像是光滑油面上的一个物体 , 它会慢慢的滑掉 。 因而那个部分没有皮水 , 也就没能上颜色了 。
再完美的烧鸭皮水 , 都必须与烧制火候相搭配 , 才能烧制出漂亮的色泽 。 如果烧鸭上色不均匀 , 很可能是炉温不稳定 , 火苗时大时小等原因造成 。 此外 , 还要检查一下鸭背的皮肤是否完好?有没有破皮、坏皮而影响上色?鸭身破皮、坏皮 , 由于在烧制的过程中 , 会滴水或滴油 , 冲走或冲淡了皮水 , 从而影响烧鸭上色 。
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