皮水糖分的多少 ， 还会直接影响到皮水的好坏 ， 所以在给烧鸭上皮水的时候 ， 皮水要均匀 。 因为 ， 皮水中含有很多的糖分 ， 还有其他一些成分 ， 所以 ， 在长期放置时可能会产生沉淀 ， 这个时候在使用皮水时 ， 要进行搅拌均匀之后 ， 再用皮水在给鸭子上色 ， 这样皮水才能上得均匀 。

第2、为什么烧鸭上色的过程 ， 有的烧鸭腹部上色不均匀？

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