第1、烧鸭上色的过程是怎样的 ， 为什么烧鸭会上色？

首先我们要明白烧鸭上色的原理 。 烧鸭上色的原理是：烧鸭皮水中含有糖 ， 糖在烧制的高温作用下发生了分解 ， 形成红色的单糖 ， 附在鸭表皮上就形成了一层颜色 ， 所以使烧鸭上色了 。 但是我们又发现 ， 烧鸭皮水中糖分的含量 ， 对于烧鸭上色有一定的影响 ， 糖分不宜过多 ， 也不宜过少 ， 合适就好 。

----不得不说的一个烧鸭上色的过程 ， 大家早该这样做了//----

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