不得不说的一个烧鸭上色的过程,大家早该这样做了( 二 )
第1、烧鸭上色的过程是怎样的 , 为什么烧鸭会上色?
首先我们要明白烧鸭上色的原理 。 烧鸭上色的原理是:烧鸭皮水中含有糖 , 糖在烧制的高温作用下发生了分解 , 形成红色的单糖 , 附在鸭表皮上就形成了一层颜色 , 所以使烧鸭上色了 。 但是我们又发现 , 烧鸭皮水中糖分的含量 , 对于烧鸭上色有一定的影响 , 糖分不宜过多 , 也不宜过少 , 合适就好 。
----不得不说的一个烧鸭上色的过程 , 大家早该这样做了//----
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