铁锅焖鸭3号秘方：李锦记香辣酱10克 ， 腊八豆40克番茄酱30克 ， 辣妹子15克 ， 三五火锅底料25克 ， 冰糖5克 ， 豆豉4克 。

铁锅焖鸭4号秘方：肉桂、香果、花椒、香茅草各15克 ， 小茴香、良姜、肉豆蔻各10克 ， 八角20克 ， 中粗辣椒面30克 ， 丁香5克 ， 白芷、辣椒各25克 。

制作方法（以份计）：

1）一炒：将老鸭剁成4厘米见方的块 ， 与鸭腿一起悼水 ， 加入黔东独制的铁锅焖鸭1号秘方及色拉油80克 ， 微火炒10分钟炒出香味 ， 加入啤酒30克续炒5分钟 ， 出锅放入不锈钢桶中 。

2）二炖：不锈钢桶中炒好的的鸭子加水浸没鸭肉 ， 大火烧开 ， 放入白糖30克 ， 味精20克 ， 加入铁锅焖鸭2号秘方 ， 用微火炖40-50分钟 。

3）三焖：将炖好的老鸭捞出（鸭汤留用） ， 加辣椒15克 ， 花椒10克 ， 葱段、姜片各20克 ， 蒜子30克 ， 铁锅焖鸭3号秘方 ， 鸡精、味精各10克 ， 白糖5克 ， 酱油3克 ， 高汤300克 ， 微火将汁焖干呈酱色（充分突出鸭肉的香味） ， 盛入铁锅中 ， 放上卤熟的鸭头 ， 撒炒熟的白芝麻和芫荽各12克即可 。

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