山药作为保健食品 ， 在我国已经有将近2000多年的历史了 ， 我国第一本现存将最早的医学著作 ， 东汉时期的《神农本草经》中 ， 将山药列为上品 。 到了唐代 ， 山药有了栽培的记载 。 随着医学不断的发展 ， 山药的价值也越来越高 。 大家对山药的认为也不简简单单是一种中药 ， 还是更好的食材 ， 具有很高的营养价值 。 如今山药算是很普遍的蔬菜 。 山药是薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的根茎 ， 所以我们吃的山药是和土豆一样生长在地下 ， 每年霜降后采挖 。

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