3.烧制开水 ， 先将鸡爪焯水 ， 焯水后捞出 ， 将鸡爪洗净 ， 放入冰水中 ， 冷却 ， 此步骤可以使鸡爪的肉质更加的Q弹 ， 更有嚼劲 。

4.起油锅（最好是加入猪油味道更佳）低温加入蒜 ， 这样能慢慢的炒出蒜的香味 ， 加姜、辣椒 ， 翻炒 ， 再加入已经配置好的香醋、陈醋、生抽、糖配料加入锅中 ， 炒7-8秒即可 。

----凉拌酸辣鸡爪（即食 ， 无需腌泡）//----

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