油麦菜 ， 别名莜麦菜 ， 又叫苦菜、生菜 ， 属菊科、莴苣属植物 ， 是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣 ， 叶片呈长披针形 ， 色泽淡绿、质地脆嫩 ， 口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味 ， 含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分 ， 是生食蔬菜中的上品 ， 有"凤尾"之称 。

低热量、高营养 ， 营养价值略高于生菜而远远优于莴笋 ， 有降低胆固醇、清燥润肺等功效 。

以生食为主 ， 可以凉拌 ， 也可蘸各种调料 。 熟食可炒食 ， 可涮食 ， 味道独特 。 蒜蓉油麦菜、豆豉鲮鱼油麦菜,肉末油麦菜都是人们熟知的家常菜肴 。

肉末油麦菜

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