熬黏粥只知道小火慢炖?科学方法是这5点( 二 )
一般来讲 , 全谷(黑米、糙米、薏仁米、紫米、红米、绿米等各种颜色的稻米种子)和杂豆(红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆)的黏性较差 , 煮杂粮粥的时候 , 加一些白米、糯米、大黄米、黏性小黄米就会有不错的黏稠效果 。 这主要是因为这些食材中支链淀粉含量相对很高 , 从而起到很好的增稠作用 。
另外 , 银耳里含有银耳多糖 , 燕麦中含有beta-葡聚糖 , 皂角米中含有胶质 , 这些物质都具有非常好的吸水性 , 黏性比较好 , 加入这几种食材煮出来的粥也会特别黏稠 。
这里要提醒大家的是 , 速食的燕麦片不如没有经过速食处理的燕麦片增稠效果好 , 最好选择简单碾压处理的燕麦片 。
提前浸泡食材
提前浸泡煮粥食材 , 或者先煮沸几分钟 , 然后焖几个小时 , 再继续煮熟 , 相当于是用热水浸泡之后再继续煮 , 让煮粥食材充分吸水膨胀 , 在淀粉颗粒吸收水分膨大到极限之后 , 再充分加热 , 淀粉粒会发生破溃 , 这个时候粘度会上升到极限 , 这样做出来的粥也会更加柔软黏稠 。 选择电压力锅更快速有效
- 小时候常见却不认识的野花草,如今你知道它们都叫啥不?
- 每天晨练越早越好?这5个关于晨练的“误区”,希望你知道
- 脂肪肝最怕这3种(药),便宜不要钱,医生都知道
- 鼻子长斑是肝胆不好,嘴唇长斑是肾不好,脸上长斑知道是什么吗?
- 为何说产房大门是“照妖镜”?嫁的是什么人,生个孩子就知道
- 女童失踪18天,家属悬赏20万!这个找回率98%的神器,很少有人知道
- 癌症|“致癌物”也有分类型的吗?这里说了几类,看看有你知道的吗?
- 统治生物界的两种ATP,你都知道吗?
- 高血压会引起手指“异常”,你知道吗?医生提醒:早发现早治疗
- “熬夜”的时间定义是什么?爱熬夜身体会有什么改变,早看早知道