一般来讲 ， 全谷（黑米、糙米、薏仁米、紫米、红米、绿米等各种颜色的稻米种子）和杂豆（红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆）的黏性较差 ， 煮杂粮粥的时候 ， 加一些白米、糯米、大黄米、黏性小黄米就会有不错的黏稠效果 。 这主要是因为这些食材中支链淀粉含量相对很高 ， 从而起到很好的增稠作用 。

另外 ， 银耳里含有银耳多糖 ， 燕麦中含有beta-葡聚糖 ， 皂角米中含有胶质 ， 这些物质都具有非常好的吸水性 ， 黏性比较好 ， 加入这几种食材煮出来的粥也会特别黏稠 。

这里要提醒大家的是 ， 速食的燕麦片不如没有经过速食处理的燕麦片增稠效果好 ， 最好选择简单碾压处理的燕麦片 。

提前浸泡食材

提前浸泡煮粥食材 ， 或者先煮沸几分钟 ， 然后焖几个小时 ， 再继续煮熟 ， 相当于是用热水浸泡之后再继续煮 ， 让煮粥食材充分吸水膨胀 ， 在淀粉颗粒吸收水分膨大到极限之后 ， 再充分加热 ， 淀粉粒会发生破溃 ， 这个时候粘度会上升到极限 ， 这样做出来的粥也会更加柔软黏稠 。 选择电压力锅更快速有效

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